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Port chop meal prep

1.2kg 无骨猪排一周高效备餐指南 (Honey Char Siu & Braised Meal Prep)

蜜汁叉烧猪排备餐效果图

对于 1.2kg 的无骨猪排，最适合批量制作且在后续加热中不易干柴的做法是**“蜜汁叉烧烤猪排”或“万能酱汁卤大排”**。

无骨猪排（通常是里脊部位，Pork Loin Chops）油脂较少，如果直接煎熟再微波炉加热很容易变得像纸板一样干硬。通过叉烧酱汁腌制烤制或酱汁慢火焖煮，不仅能锁住肉汁，还能在后续通过汤面、炒饭、卷饼等多种形式快速变现，非常适合作为本周的“万能肉类基底”。

下面为您推荐蜜汁叉烧风味烤猪排的整套备餐与周配餐方案。

🛠️ 第一步：批量烹饪 —— 蜜汁叉烧烤猪排

叉烧风味甜咸适中，既可以直接切片配米饭，又极其适合做面条浇头、炒饭或三明治夹心。

🛒 准备原料

  • 主料：无骨猪排 1.2kg
  • 万能腌肉料：
    • 叉烧酱：4-5 大勺（约 80-100g，推荐李锦记）
    • 蚝油：2 大勺
    • 生抽：2 大勺
    • 老抽：1 大勺（用于上色）
    • 料酒/蜂蜜/料酒：各 1 大勺
    • 蒜泥：1 大勺
    • 五香粉/白胡椒粉：各 1 小勺
  • 刷面蜜汁：蜂蜜 2 大勺 + 腌肉剩下的酱汁 1 大勺（混合均匀）

🍳 制作步骤

graph TD
    A[1. 猪排断筋与拍松] --> B[2. 调配腌料并腌制 12-24小时]
    B --> C[3. 烤箱 200°C 烘烤 25-30分钟]
    C --> D[4. 刷蜜汁上色并复烤 5分钟]
    D --> E[5. 晾凉、切片分装、冷藏/冷冻]
  1. 断筋与拍松（关键）：
    • 无骨猪排边缘通常有一层薄薄的白色筋膜，用刀尖每隔2厘米切断一下（防止加热时猪排卷曲）。
    • 用肉锤或刀背轻轻拍两面，把肉质拍松，这样腌制更入味，口感更嫩。
  2. 密封腌制：
    • 将所有腌肉料混合均匀，涂抹在猪排两面。
    • 装入保鲜袋或保鲜盒，放入冰箱冷藏腌制 12 - 24 小时（让肉吸饱水分和酱汁）。
  3. 批量烤制：
    • 烤箱预热至 200°C。
    • 烤盘铺上锡纸（方便清理），放上烤网，将猪排放置在烤网上（可以一次性码放整齐）。
    • 放入烤箱中层，烘烤约 25 - 30 分钟（中途可以翻一次面）。
  4. 刷蜜汁与上色：
    • 烤至 25 分钟时取出，两面刷上准备好的刷面蜜汁。
    • 调高烤箱温度至 210°C，再烤 5 分钟，直到边缘出现微微焦香的焦边即可出炉。
  5. 静置与切片：
    • 出炉后静置 5-10 分钟再切（锁住肉汁！立刻切会导致肉汁流失干瘪）。
    • 将猪排切成约 0.5 厘米的厚片。

🧊 第二步：科学分装与储存

1.2kg 的猪排大约可以提供 6 - 8 顿 的肉量（每顿 150g-200g）。为了保证食品安全 and 口感，请按下表管理：

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